​¿Conoces tu sushi?

Nacido en tiempos inmemoriales, entre los siglos III y IV en el antiguo Japón, el sushi ha variado mucho desde sus inicios.

Mientras la intención de quienes lo inventaron fue preservar la carne de pescado a través del moho y el arroz, la creatividad humana y el paso de la necesidad de alimentación al liricismo estético y gastronómico han llevado a este platillo oriental a gozar de una gran popularidad, y a mezclarse con sabores de los países que lo adoptan, en un proceso de hibridación que lo sitúa, hoy en día, entre los bocadillos predilectos del mundo.

Y cómo no, si con su gran variedad de combinaciones siempre podrás encontrar alguna que te guste. Y como sabemos que a veces ese mismo abanico de alternativas puede abrumar, te dejamos una lista con las principales modalidades de este snack a base de arroz:

• Maki: es el sushi por excelencia en las restaurantes occidentales. La palabra "maki" significa "rollo" y eso es: ingredientes enrollados en arroz, cuyo nombre va cambiando de acuerdo al tamaño; si es delgado será hosomaki y si es grueso llevará por nombre futomaki.
• Uramaki: Ura significa "del revés". Acá encontrarás a aquel roll de sushi en donde el nori (alga negra que sirve para dar firmeza) va por dentro. Generalmente este tipo de rollo lleva semillas de sésamo o algún otro ingrediente por sobre el arroz.
• Temaki: Una forma más portable del sushi. Se trata de un cono hecho con nori que se rellena con arroz y los ingredientes que generalmente van dentro de un roll.
• Nigiri: Acá el alga nori cumple una función solo decorativa. El vocablo "nigiri" quiere decir "amasado", y básicamente eso es este tipo de sushi: una bolita de arroz amasada y cubierta por un ingrediente como pescado, el que generalmente será crudo.
• Gunkan: Se trata de una especie de sushi menos conocida, en donde se envuelve arroz en una gruesa tira de alga nori, formando un tipo de fuente, que se rellena con huevos de pescado, por norma general.
• Oshi: Otra forma poco común en este país. Acá el cocinero toma un molde llamado "oshimako", usualmente cuadrado o rectangular, y empieza a prensar capas de arroz, pescado, verduras y otros ingredientes, formando una especie de pastelillo de sushi.
• Chirasi: Mal llamado "Gohan" por gran parte de la población. Se podría definir como una especie de sushi al plato. Se prepara esparciendo el ingrediente principal, que es el arroz, en un plato, al mismo tiempo con arroz, pescado crudo y otros ingredientes ad hoc. La ventaja de esta preparación es que toma menos tiempo hacerla.
• Inari: Se trata de una preparación que, estéticamente, luce como el arrollado primavera. Se logra con un roll de tofu frito relleno de ingredientes como arroz aromatizado o verduras surtidas.

Cualquiera sea la elección que pongas en tu plato, ten en cuenta una cosa: siempre come sushi o consigue sus ingredientes en lugares establecidos. Solo de esa manera te asegurarás que el recuerdo de esa velada japonesa quede en la memoria para siempre por los buenos momentos vividos.