Mil y una ideas de comida apta para diabéticos en tu catering

Planificar y servir comida saludable y apropiada a personas con diabetes a veces puede ser desafiante para los propios banqueteros. Comidas con amigos, en eventos deportivos, de la empresa o incluso en un coffee break corren el peligro de transformarse en una instancia muy compleja para quienes padecen esta enfermedad.

Y dado que la diabetes es el foco central de este Día Mundial de la Salud, en Banqueterias.com quisimos compartir contigo –banquetero o bien alguien que sufre la patología—cinco ideas de comida apta para diabéticos en tu próximo evento.

Pero antes una aclaración: las personas con diabetes no necesitan comidas especiales, sino que deben evitar las bebidas o comidas azucaradas (además de cumplir con la regla general aplicable a todos: alimentos saludables en porciones controladas).

Por lo tanto, un requerimiento especial de comida "apta para diabéticos" no significa que el aspecto gastronómico deba transformarse en un aburrimiento o en platos sin sabor alguno.

Opciones saludables

Si estás a cargo de una banquetera, antes de cada servicio te recomendamos revisar el siguiente listado para asegurarse de que incorporas las suficientes opciones saludables de comida:

• Selección de pan integral sin ningún tipo de pasta o complemento untable.
• Elementos untables como margarina o palta.
• Leche descremada.
• Agua.
• Verduras y carnes cocinadas sin grasa agregada.
• Carne magra o pollo sin la piel.
• Aderezos y salsas servidos en platos separados como acompañamientos.
• Un bol de frutas frescas.
• Endulzantes artificiales para el té o café.
• Bebidas diéticas o no azucaradas, pero ojo: algunos bebestibles sin azúcar añadida contienen igualmente grandes cantidades de azúcar natural.
• Omite los postres.

También puede ser beneficioso para los invitados que sirvas las porciones o presentes las preparaciones culinarias en platos pequeños, con el fin de controlar indirectamente el tipo de porciones que las personas están consumiendo.

Coffee breaks, desayunos y el té de la tarde

Algunos productos que pueden servir en este tipo de instancias, las que históricamente se caracterizan por ser muy dulces, son los siguientes:

• Sándwich club preparado en pan integral.
• Rollitos de espárragos.
• Una gran fuente de frutas frescas (no necesariamente enteras, sino listas para disfrutar en pequeños bocados, por ejemplo).
• Queques o bizcochos con frutas.
• Galletas cracker (o similares) con un trocito de queso bajo en grasa, queso crema light, verduritas (la palta es ideal).

Almuerzo y cena

Algunas ideas amigables con la dieta para personas diabéticas son:

• Una variedad de panes con granos como el integral, baguette, los famosos bagels, una focaccia, pan pita o el pan blanco alto en fibra.
• Una margarina en vez de mantequilla.
• Pizzetas que tengan ingredientes como carne magra, vegetales o queso mozzarella.
• Sándwichs rellenos de verduras frescas o al grill, carnes magras, pescado, huevo, queso reducido en grasas (ricota, por ejemplo), palta, fruta fresca o deshidratada.
• Complementos como pesto, pepinillos o salsas en base a tomate (sin pasarse con lo dulce al preparar esto último).
• Sopas de verduras o legumbres (lentejas, garbanzos, etc.)
• Ensaladas y verduras en todas las comidas, pero siempre con los aderezos por separado (y en base a aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, yogurt sin azúcar, hierbas y especias).
• Cocina con métodos saludables, como el grill, la parrilla, al vapor, al horno, etc.
• Evita las carnes procesadas, ya que éstas suelen ser altas en grasas y sal.

En el caso de las personas diabéticas, el total de comida consumida durante el día tiene un impacto en los niveles de glucosa en la sangre; por lo tanto, no se trata sólo de consumir un plato o canapé poco conveniente para la dieta.

Comida a ofrecer junto a la ronda de tragos y copas

Como ya mencionamos, las bebidas azucaradas son un gran problema para las personas diabéticas, por tanto, el cuidado también debe estar puesto en el tipo de tragos y copas que se ofrezcan.

Un detalle adicional es que siempre se ofrezca algo de comida junto a estos brebajes, con el fin de evitar una descompensación al beber alcohol con el estómago vacío.

Te dejamos un par de sugerencias culinarias más:

• Salsitas untables en base a verduras. Aquí el hummus es el rey, pero también puedes optar por el queso crema, yogurt y verduras en formato puré (siempre con grasas reducidas). Puedes incorporar hierbas y especias como ajo, ají, albahaca y cilantro; además de salmón, guacamole y la ya mencionada palta.
• Puedes ofrecer chips caseras de pan pita o bagels: es tan simple como cortar ese pan en triángulos, repasar con aceite y hornear hasta que queden doraditos.
• Platos de fruta de la estación o "anticuchos de frutas".
• Frutos secos sin sal añadida ni coberturas especiales.
• Puedes optar también por un menú más variado como sushi, pretzels y hasta cabritas (sin azúcares ni sales añadidas o excesivas).

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