Boragó, primer restaurante chileno entre los top 50 del mundo

Como nación buscamos constantemente la atención internacional gracias a méritos deportivos, culturales o incluso luego de algún desastre natural. Sin embargo, esta semana todas las miradas –nacionales y extranjeras—están puestas en un chileno debido a sus cualidades culinarias: se trata de Rodolfo Guzmán, el chef y dueño de Boragó, el primer restaurante nacional que aparece entre los 50 mejores del mundo de la revista Restaurant.

Con más de 11 mil seguidores en su página de Facebook, excelentes recomendaciones por parte de los comensales y con un potente concepto de rescate de la cocina típica chilena resaltada con técnicas modernas, este comedor de primer nivel se ha convertido en una excelente bandera de lucha de la biodiversidad local, "en un país poco conocido por su tradición culinaria", como indican en el próximo sitio que elaboró el listado.

¿Su plato estrella? Aunque todo lo que sale de los hornos de este centro culinario ubicado en Vitacura es pura delicia, la revista Restaurant destaca la ternera de parral en su leche como el plato emblemático de Guzmán y compañía. Sólo un ejemplo de cómo los productos más autóctonos, y a veces desconocidos, de la tierra chilena experimentan un proceso increíble desde diversos rincones hasta una mesa de clase mundial.

Si bien Boragó venía "haciendo ruido" hace bastante tiempo por su forma vanguardista de abordar el desafío de la gastronomía local, y en años anteriores estuvo presente en los listados de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, la empresa nunca había aparecido en el ranking global.

Este avance de nuestra cocina, aunque sea a través de sólo un representante chileno, puede ser la clave para abrir puertas a otros cocineros del país que quieren expandir su visión de la tradicional mesa local y, de esta manera, "de-construir" lo que hasta ahora reconocíamos como propio.

En la foto: uno de los platos de Boragó. Imagen tomada de su página de Facebook.